القمص رويس الجاولى
لقد شرح أباء الكنيسة طقس عمل الميرون ومن هؤلاء الأباء القديس "ديوناسيوس" من أباء الجيل الأول المسيحى . ويتكون الميرون من حوالى ۲۸ صنفاً بما فيها زيت الزيتون ، ويطبخ أربعة مرات ثم تضاف أطياب الدرور بعد ذلك . وهناك بعض الأطياب تضاف فى أكثر من طبخة . ويبدأ عمل الميرون بأن تسحق المواد الصلبة سحقاً تاماً ، ثم تضاف إلى زيت الزيتون النقي (الفلسط++يني) في أربع طبخات ، في كل مرة تضاف مكونات الطبخة إلى الزيت الموضوع في قدر كبير ، ويقوم الكهنة بإيقاد النار تحتها ، وكان الوقود عادة حطب الزيتون وأخشاب القندول ...
وفي كل مرة من الطبخات الأربع يُصفى الزيت من الأتفال ويؤخذ الزيت لعمل الطبخة التالية أما الأتفال فتجمع لعمل الغاليلاون . وتتكون الطبخة الأولى من ستة أصناف هي :
+ ۳۰۰ درهم دار شیشعان (نورا القندول)
+ ۲۰۰ درهم عرق الطيب
+ ٢٥٠ درهم سليخة
+ ۹۰ درهم حماما (تين الفيل)
+ ٤٠ درهم قصب الذريرة
+ ٢٤٠ درهم سنبل الطيب
تنقع هذه الأصناف بعد سحقها (طحنها) ، في ماء عذب يعلوها بنحو قيراطين لمدة ١٢ ساعة ثم توضع على زيت الزيتون وتطبخ طول النهار على نار هادئة ، وفي اليوم التالي تصفي ، والزيت المتجمع بعد التصفية يضاف إليه مكونات الطبخة الثانية التي تتكون من خمسة أصناف هي :
+ ٤٤٠ درهم قسط هندى ( قسط زبدة )
+ ۲۸۰ درهم صندل مقاصیری
+ ٤٥٠ درهم قشور ورد عراقی ( ورق الورد )
+ ۲۳۰ درهم قرفة
+ ٤٠ درهم قرنفل
وتنقع هذه الأصناف بعد سحقها ، في ماء عذب لمدة ٦ ساعات وتضاف إلى الزيت المصفى من الطبخة الأولى ويطبخ على نار هادئة لمدة أربع ساعات وتصفى عندما تبرد ، وتضاف الأتفال على أتفال الطبخة الأولى أما الزيت المتجمع بعد التصفية فيضاف إليه المواد
السبعة التالية بعد سحقها لعمل الطبخة الثالثة :
+ ١٥٠ درهم سليخة
+ ٥٠ درهم جوزة الطيب
+ ۳۰۰ درهم زرنباد ( كافور الكعك )
+ ٤٠ درهم قرنفل
+ ١٥٠ درهم سنبل
+ ۱۰۰ درهم بسباسة
+ ١٥٠ درهم حصالبان
تنقع هذه المواد فى ماء عذب يعلوها بأربع قراريط لمدة ٦ ساعات وتضاف إلى الزيت المتجمع بعد التصفية الثانية ، وتطبخ على نار هادئة لمدة ٤ ساعات ، أما الطبخة الرابعة فتتكون من ٧ مواد هي :
+ ٥٣ درهم عود قاقلی
+ ٣٦ درهم دار صینی
+ ٥٥ درهم زعفران
+ ٣١٦ درهم ميعة سائلة ( اصطرك )
+ ٢٥٠ درهم صبر سقطری
+ ٢٤٠ درهم مر
+ ۹۰ درهم لادن ولامی
تدق هذه الأصناف وتنقع في ماء عذب يعلوها بأربع قراريط ثم تضاف إلي الزيت المصفى من الطبخة الثالثة وتطبخ على نار هادئة ثم تصفى ويجمع التفل ويضاف إلى أتفال الطبخات الثلاث السابقة ، أما الزيت المصفى فيضاف إليه الدرور وهم ١٤ صنفاً بما فيها دهن البلسان ( ان وجد ):
+ ٩٠ درهم زعفران
+ ۱۰۰ درهم قشور السليخة
+ ۱۳۰ درهم عود قاقلی
+ ١٤٠ درهم دار صینی
+ ۲۰۰ درهم قرنفل
+ ۲۰۰ درهم سنبل الطيب
+ ١٤٠ درهم بسباسة
+ ١٥٠ درهم جوزة الطيب
+ ۱۳۰ درهم قرفة
+ ٨ درهم عنبر خام
+ ١٤٠ درهم حبهان
+ ۳۲ درهم حماما ( تين الفيل )
+ ٦ درهم مسك
ومع أن جملة الأصناف في الطبخات الأربع والدرور هي ٣٩ ، إلا إن هناك بعض الأصناف تستخدم في أكثر من طبخة ، ولذلك فإن الأصناف المستخدمة هي ٢٧ صنفا بما فيها دهن البلسان . وتكمل إلى ۲۸ صنفاً بالزيت . وأوزانها تصل إلى ٦ ألاف درهم . هذه المكونات تضاف إلى ٤٠٠ رطل من زيت الزيتون . أما الأتفال المتجمعة من الطبخات الأربع فيضاف إليها ۲۰۰ رطل زيت زيتون وتسخن على نار هادئة وتصفى ، والزيت الناتج من التصفية هو زيت الغاليلاون.
هذه الطريقة استخدمها معظم الآباء البطاركة عند تحضير الميرون ، خاصة الميرون الذي قام بعمله كل من الأنبا يؤانس ( البابا ۱۰۳ ) والأنبا بطرس الجاولى ( البابا ۱۰۹).
• المصدر بتصرف كتاب "بمناسبة عمل الميرون المرة السادسة فى عهد قداسة البابا شنودة الثالث". تأليف القمص "جورجيوس عطالله قلته" والأرشدياكون دكتور" رشدى واصف بهمان" ، الطبعة الثانية ٢٠٠٥م.
