د. أمير فهمي زخارى
يعمل الميكروويف على تسخين الأطعمة المجمدة وبقايا الطعام.
في بعض المدن يتم إستخدامه لطهي وجبات الطعام.
ويستخدم أيضا في الكثير من المطاعم وذلك لأنه يشغل مساحة صغيره جداٌ.
بطبيعة الحال فإن الإجماع السائد حول الميكروويف من العلماء وخبراء الصحة العامة والهيئات الحكومية وعامة الناس هو أن أفران الميكروويف حقاٌ آمنه عند إستخدامها وفقاٌ للإرشادات.
ومع ذلك، قد يكون هناك أسئلة شائعة حول سلامة بعض جوانب التكنولوجيا التي ظهرت حديثاُ.
دعونا نلقي نظرة عن قرب حول الحقائق والمفاهيم الخاطئة لأفران الميكروويف، حيث تشير التقديرات أنه يستخدم في 90% من المنازل الأمريكية:
1- تم إكتشاف أفران الميكروويف بالصدفة، دى حقيقة.
حتى أربعينات القرن 19 لم يفكر أحد فى الطهي بإستخدام الميكروويف حتى قام المهندس العصامي بيرسي سبنسر عندما قام ببناء معدات الرادار في معمل رايثيون عندما لاحظ ذوبان قطعة الشيكولاتة التي كانت في جيبه وأيضا عندما إستخدام المغناطيس وأدرك أنه يمكن إستخدام أفران الميكروويف في تسخين الطعام بسرعة.
2- هناك إختلاف حول حقيقة كيفية تسخين الميكروويف للغذاء.، دى حقيقة.
من توضيح فكرة عمل فرن الميكروويف وأنه لا خطر من استخدامه حيث أن الاشعة المستخدمة هي أشعة الراديو التي تحيطنا والاشعة المنبعثة من الفرن لا تخرج إلى خارجه كما أن نظام الحماية يوقف هذه الاشعة بمجرد فتح باب الفرن. معظم أفران الميكروويف تعمل علي تردد 2,45ميجا هرتز. لذلك لا يتم إستخدامها إلا في حدود صارمة تضعها الحكومات.
وايضاٌ تمتص أشعة الميكروويف بواسطة الماء والمواد الدهنية والمواد السكرية وهذا يعني أن جزيئات تلك المواد التي تحتوي على الماء والدهون والسكريات تمتص هذه الاشعة من خلال ذرات وجزيئات تلك المواد وامتصاص هذه الاشعة (الميكروويف) تكسبها طاقة تجعلها تتذبذب بدرجة كبيرة مما تتصادم مع بعضها البعض وتنتج حرارة التسخين اللازمة لطهيها.
3- المايكرويف يطهى الطعام من الداخل للخارج: دى شائعه.
الواقع أن الميكروويف يعمل على الطبقات السطحية من الطعام.
يسخنها بإثارة ومن ثم تحريك وتوليد حرارة بجزيئات الماء بها.
أما الطبقات الداخلية تنتقل إليها الحرارة من الطبقات السطحية.
لذلك لا يستطيع الميكروويف طهي قطع اللحوم السميكة غير المقطعة.
4- وضع المعادن خطر في المايكرويف: دى شائعه.
المعادن تعكس موجات الميكروويف ولا تمتصها ولا تسمح لها بالعبور في حين يسمح الزجاج وبعض اواني الطهي المصنوعة من الخزف بذلك.
لكن يجب الحذر من وضع اوراق القصدير (الفويل) في المايكرويف فبرغم انها معدن إلا انها نحيفه جدا تسمح للموجات بالعبور من خلالها وتتسبب الموجات في احداث تقوسات ثم شرارات ناريه وإذا استمر الحال على ذلك تشتعل وقد تتسبب في حريق لا قدر الله.
5- أفران الميكروويف هي أكثر الطرق الفعالة للطهي. دى حقيقة.
وهناك تحليل كامل لكفاءة الميكروويف للطهي والتي تعتمد على عدة من العوامل، بما في ذلك، محاولة الإعداد والتحضير، الغاز، الكهرباء.
عادة ما يستخدم الميكروويف في تسخين كميات أقل من التي تستخدم في الأفران التقليدية وذلك لأنه بصورة أسرع وتركيز اعلي عند تسخين الطعام.
6- لا يمكن تسخين الزيوت في الميكروويف، دى حقيقة.
رغم طبيعتها السائلة إلا ان الزيوت تفتقر لبعض خواص الماء اللازم توافرها ليتم تحريك جزيئاتها وتوليد حرارة. لنفس السبب يستغرق الميكروويف وقتا أطول لإذابة بعض الأطعمة المجمدة الغنية بالزيوت.
7- من الخطر على الصحة وضع أواني بلاستيكية في الميكروويف: دى حقيقة.
لا ليس خطر الإشتعال، لكن البلاستيك عند تعرضه لموجات المايكرويف ينتج جزيئات خطيره تختلط بالطعام الموجود به وقد تتسبب في مشاكل صحية مستقبلا. حتى آنية الأطفال المكتوب عليها “امن في الميكروويف” لا تثقي بها فلم يثبت صحتها معمليا.
لذلك ننصح بشده بتجنب وضع اي اواني بلاستيكية في المايكرويف.
8- غلي كوب من الماء في الميكروويف قد يتسبب في إنفجاره: دى حقيقة.
غلي الماء لفتره طويله في المايكرويف قد يحدث انفجار الكوب ولتتجنبي ذلك يمكنك ببساطه وضع ملعقة خشبيه صغيره في الكوب.
يمكنك أيضا وضع ملعقة معدنيه بدون مشاكل لكن لا تضعي شوكه فأسنانها الحادة ستنثني في الميكروويف.
والأفضل إنهاء عمل الميكروويف عندما يغلي الماء مباشرة ثم تركه لمدة عشرين ثانيه على الأقل حتى بهدأ قبل فتح باب المايكرويف وإخراجه.
9- الميكروويف غير آمن في طهي الطعام لأنه لا يوزع الحرارة بشكل متساوي. دى حقيقة.
أن أفران الميكروويف لا تعمل على تسخين الطعام بالتساوي وتترك جوانب باردة وخاصة عند تسخين اللحوم فهذا يكون خطر لنمو البكتريا الضارة.
وقد حذر مركز العلوم الطبية أن المستخدمين يجب ان يراعوا تعليمات التسخين بحذر وبما في ذلك الوقت اللازم للطهي الطعام.
10- تعمل أفران الميكروويف علي تسريب الإشعاع الكهرومغناطيسي. دى شائعة على الأقل في معظم الوقت.
وعلي مر الزمان إكتشف العلماء والخبراء الأثار المحتملة للإشعاع الكهرومغناطيسي الغير ضارة للكائنات الحية فهي مثل الأشعة المنبعثة من خطوط الكهرباء والهواتف المحمولة وأجهزة الكمبيوتر وأجهزة الراديو فكل هذا له أثار سلبية جدا ويسبب الكثير من المشاكل مثل إرتفاع معدلات السرطان واثار تراكمية عند التعرض وخصوصاٌ على الأطفال.
مما هو جدير بالملاحظة عند إستخدامنا لفرن الميكروويف أنه في حالة أي تسرب للموجات إلى خارج الفرن فإن الموجات لها تأثير ضار سواء على أنسجة الجسم الخارجية أو العيون، ولذلك يجب أخذ الحذر بأن نفحص جهاز الميكروويف من أي تسربات لهذه الموجات.
وهذه التسربات تكون غالباً عن طريق باب الميكروويف ويمكن عمل ذلك عن طريق فحص زوايا الباب باليد وملاحظة وجود حرارة على إصبع اليد فإذا وجدت فإن هناك تسرباً.
وأيضاٌ نوع الأشعة الموجودة في الفرن ليست من الأنواع المشعة، كما أنها ليست إشعاعاً خطراً على الصحة إذا لم يحدث تسرب له.
11 - تقوم أفران الميكروويف بتغير طعم الغذاء، ربما تكون طريقة غير آمنه. غير محددة ولكن محتملة.
هناك حقيقة تقول أن أي نوع من أنواع الطبخ تغير كيمياء المواد الغذائية أما أن يصبح أحسن أو يقل مستوي المواد الغذائية بعد الطبخ ولكن الرأي السائد هو أن الموجات لا تغير الأطعمة بالصورة الضارة للأنواع الأخرى من الطهي.
وهناك العديد من التجارب التي أجريت بأن التعرض لهواتف المحمول والمستخدمين لأجهزة التدفئة والتبريد أكثر خطورة من غاز الرادون الموجود في المايكروويف.
تنصح منظمة الصحة العالمية بعده خطوات يجب الالتزام بها من أجل تجنب اضرار الميكروويف والتى تتمثل فى: -
- ضرورة الحفاظ على الفرن وإغلاق باب الفرن جيدا لمنع تسريب طاقة الميكروويف، فضلا عن ضرورة إبقاء زر الإيقاف والتشغيل نظيفة، والتأكد من عدم وجود أي عيوب أو تلف أجزاء من الفرن.
- يجب أن يتم الإبقاء على الطعام الذي يتم تسخينه في فرن الميكروويف لعدة دقائق بعد اكتمال الطهي للسماح بتوزيع الحرارة في جميع أنحاء الطعام.
- يجب استخدام الأطباق المصممة خصيصًا للطبخ بالميكروويف، وخاصة أن هناك بعض الخامات التى قد تذوب أو تنفجر مثل المواد البلاستيكية غير المناسبة لفرن الميكروويف.
- لا يوصي بتشغيل فرن فارغ، في حالة عدم وجود طعام، حيث يمكن أن تنعكس طاقة الميكروويف إلى الصمام المغناطيسي إلاكتروني وقد تتلفه.
- يُنصح بعدم وضع المعدن في الميكروويف، لا سيما بالقرب من الجدران، وخاصة أن ذلك قد يتسبب في تقوس كهربائي وتلف جدران الفرن، كما أن المعدن يعكس طاقة الميكروويف، وبالتالى لن يتم طهي الطعام الذي يتم لفه بورق الفويل المعدنية.
- توخّي الحذر عند فتح أيّ وعاء مغلق تمّ تسخينه في فرن الميكروويف؛ حيث يكون ممتلئاً بالبخار الساخن الذي يمكن أن يُحدِث حروقاً للمرء.
- تُفضَّل مغادرة الغرفة عند تشغيل الجهاز؛ لتجنّب التعرض للإشعاعات الضارة، كما يجب إبعاد الأطفال عنه أثناء استعماله.
هذا المقال تكلمت فيه عن الشائعات والحقائق والطرق السليمة لاستخدام الميكروويف بناء على طلب الكثيرين من الأصدقاء ...
أتمنى أن يحوز اعجابكم...تحياتي...
