طريقة خبر الشباتي – الخبز الهندي الشهي

أنتشر في الآونه الأخيرة وخصوصاً في البلاد والمدن التى يسكنها الهنود بكثرة في الوطن العربي مثل الأمارات العربية المتحدة، خبر الشباتي. من النظرة الآولى لخبز الشباتي - حتى ولو في الصور - تحس بجمالة، طراوتة.

 

الشباتي هو الخبز الهندي الشعبي، يتم آكل معظم الأكلات به، ويُقدم في المطاعم الهندية المشهورة مع الوجبات وخصوصاً الدجاج بالوصفات الهندية واللحوم وحتى الخضار والشوربة. والسبب في إنتشار خبز الشباتي في الهند وكونه الخبز الشعبي هناك، هي سهولة تحضيرة، فالعجينة لا تأخذ وقت ولا تحتاج للتحفيز قبل التسوية. كما انه في العديد من الوصفات، يمكنك إعداد خبرالشباتي في مقلاة واسعة او على الصاج، ولا يستلزم خبزة الى وجود فرن.

 

•2 كوب من الدقيق (يُفضل ان يكون دقيق قمح، ولكن يمكنك إستعمال ما تحبينه).

•ربع كوب زيت (يمكن إستبدال الزيت النباتي بالزبدة او زيت الزتون أو اي نوع دهون بنفس الكمية).

•1 ملعقة ملح صغيرة.

•ماء دافئ لإستخدامة في العجن.

•ملعقة كمون و بصل بودر، وشطة حارة مطحونة (حسب الحاجة، إن كنتي تفضلين البهارت يمكنك إستعمالهم، او لا).

•في البداية ننصح بإستخدام إناء كبير للعجن، ويفضل ان يكون مجوف. أضيفي الدقيق (2 كوب) في الإناء، ثم قومي بإضافة ملعقة الملح أيضاً.

* ملحوظة: يمكنك في هذه الخطوة إضافة البهارات مثل الشطة والكمون والبصل البودر، إن احببتي ذلك.

•قومي بسكب الزيت (ربع كوب) وإخلطية بالدقيق حتي يمتزج ويتشرب الدقيق كل الزيت.

•قومي بسكب الماء على مراحل واعجني بكلا اليدين للحصول على عجينة بقوام سلس أملس. يجب ان تكون عجينة خبز الشباتي طريقة ورطبة (إن كانت العجينة لازالت متماسكة، ضيفي القليل من الماء وأستمري في العجن).

•كوري العجينة، وأتركيها لمدة ربع ساعة لكي ترتاح وتابعي الخطوات بعد ذلك.

•يمكنك الآن تقطيع العجينة الى كرات متساوية الحجم (يفضل ان تكون متوسطة)، وضعيهم بجوار بعضهم في إناء العجن.

 

•يمكنك إستعمال مقلاة تيفال (لكي لا يلصق العجين عليها) ولكن في الطريقة الهندية الشعبية يتم إستعمال صاج. قومي بتسخين المقلاة أو الصاج جيداً قبل البدء.

•قومي بفرد كرة العجين على شكل خبز دائري بواسطة النشابة، وحاولي ان تجعلي السمك متوسط لكي يكتمل السواء الداخلي بشكل جيد.

•يمكنك الآن وضع الرغيف النيء على المقلاة وتركة حتى يتحمر الوجه ويصبح بني، ثم قلبة لكي يأخذ الوجه الآخر سواة ويصبح بني أيضاً.

•يمكنك إستعمال شوكة لإزالة الرغيف او اي وسيلة مناسبة، في الغالب يحتاج لثواني إضافية على لهب النار بشكل مباشر بعيداً عن المقلاة لكي ينتفخ الخبز.

 

•يفضل وضع خبر الشباتي بعد اتمام التسوية في قماش لحفظة من الجفاف ولزيادة طراوتة. يمكنك عندما تنتهي من تسوية جميع أرغفة الخبز ان تضعيفة في الثلاجة للحفظ وتسخينهم فيما بعد.

•لا ينصح بحفظ كميات كبيرة من خبر الشباتي، لان تركة لفترة يؤدي الى جفافة.

•يمكنك تناول وتقديم خبر الشباتي مع جميع الأطباق والأكلات. ولمزيد من الإثارة، يمكنك ان تضعي لمسات من الزبدة على الوجه!

 

إستمتع بمشاهدة حية لعمل خبز الشباتي من يد سيدة هندية في حي شعبي.