شاهد .. "مطبخ شريف" يقدم أفضل طريقة لتقطيع خروف العيد .. وكيفية إعداد سلطة المخ وتسوية الكتف الضأني

 

استضاف برنامج " 4 شارع شريف"، تقديم الإعلامي شريف مدكور ، عبر فضائية (الحياة)، في فقرة "مطبخ شريف"، الشيف والخبيرة في الجزارة منى الصباحي، لتقديم بعض النصائح الخاصة بتقطيع وتسوية خروف عيد الأضحى المبارك .

 

وقالت الصباحي ، انه ينبغي تعليق الخروف بعد سلخة من رجليه ، حتى تصبح رقبته لأسفل ، بعدها نشرع في تقطيع الكتفين ، حتى يتبقى لنا قفصه الصدري وبيت الكلاوي والفخذين .

 

واستطردت موضحة :" بعدها نبدأ بإزالة "اللية"، ونشطر الخروف  إلى نصفين ، ونصحت خبيرة الجزارة بأنه من الضروري تقطيع الخروف من خلال المناطق البارزة – الخطوط-  التي أوجدها الله فيه حتى تكشف للإنسان أين يضع سكينه لتقطيعه .

 

ونصحت :" من الخطأ تقطيع اللية بطريقة عشوائية ما يتسبب في كسر العظام الموجودة في تلك المنطقة .. بل كل ما علينا هو أن نضع السكين في المكان الذي يفصل بين عظمتي اللية ، وبتمرير السكينة ستخرج معنا  بسهولة دون تشويه الخروف .

 

بعدها نقوم بإخراج الكلاوي والكبد حتى نشطر الخروف نصفين ، ثم نشرع في تشفيته .. ومن الممكن أن نبدأ بالفخذين ، ثم القفص الصدري وهو ما يسمى بـ الريش الضاني .

 

وبعدما نفصل الفخذين عن جسم الخروف ، نقوم بتقطيع الأوتار الموجودة في أسفلها أولا ، .. ثم نضع السكين في مفصل الفخذ  كما هو الحال في تقطيع اللية ، ثم نشرع في تشفيه اللحم ، من خلال تمرير السكين على العظام وليس اللحم ، ومن هنا سنجد اللحم ينفصل عن العظام بسهولة دون إهداره وتشويهه .

 

 

مخ ضاني مسلوق ومبرد 

2 كوب خس 

كوب جرجير 

كوب بصل احمر مقطع شرائح .

 

فص ثوم مفروم 

ملعقة كبيرة عصير ليمون 

ملعقة مستردة صغيرة 

ملعقة كبيرة كزبرة خضراء 

ملح ، فلفل ، خل ، 3 ملاعق زيت زيتون 

 

نضع عصير الليمون في وعاء مع الثوم والمستردة والخل وزيت الزيتون ، ونقلبهم جيدا ، ثم نضع شرائح البصل والمخ المسلوق والكسبرة وباقي المكونات ونعيد تقليب كل ذلك  .

 

كتف ضاني في الفرن .

 

 

5 فص ثوم 

ربع كوب عسل اسود 

ملخ وفلفل 

ماء حسب الطلب 

 

ولعمل التتبيلة ، نضع البصل والنعناع والروز ماري والعسل الأسود – حتى يكرمل لحم الكتف ويعطيه مذاقا ولونا شهيا - والملح والفلفل في الخلاط ونضربهم جيدا ، بعدها نضع الكتف في صينية  فرن  مع الثوم ، ونسكب عليه الخليط وندخله الفرن حتى ينضج .