حكاية أكلة.. لقمة القاضى عراقية أم يونانية؟

 

تعد لقمة القاضى أو "الزلابية" كما يطلق عليها البعض من أكثر الحلويات التى يحبها الكبار والصغار، والتى تتميز بسهولة إعدادها، نظراً لاعتمادها على الطحين "الدقيق" والزيت والماء الساخن والخميرة فقط، تلك المكونات التى توجد فى أغلب البيوت المصرية.

 

يعود أصل لقمة القاضى إلى بغداد فى العراق، التى ظهرت فيها خلال القرن الثالث عشر الميلادى، وانتقلت بعدها إلى العرب والأتراك واليونانيين.

 

"حلوى اللقيمات" "العوامة" "لقمة القاضى" "الزلابية" تلك المسميات جميعاً التى تطلق على نفس الحلوى، وهى عبارة عن كرات ذهبية هشة من العجين، وتشبه فى تكوينها "الدونات" الغربى، ورغم أن مظهرها يوحى بعربيتها، إلا أن تاريخ بدايتها يعود لليونان، وكانوا يطلقوا عليها اسم "لوكوماديس".

 

انتشرت فى قبرص بنفس الاسم اليونانى السالف ذكره، وعرفها اليهود باسم " سوفجانيوت" واستخدموا معها السكر، أما المصريون فاستخدموا معها الشربات والشكر البودرة أحياناً.

 

مازالت "لقمة القاضى" تلقى شعبية كبيرة لدى اليونانيين، ويفضلون تناولها مع الأيس كريم بنكهة المستكة أو القرفة، كما تقدم فى تركيا وأغلب الدول العربية مع القهوة أو الشاى بعد الوجبات.

 

كانت الإسكندرية هى أول مكان ظهرت فيه لقمة القاضى نظراً لاختلاط أهلها الشديد باليونانيين، مما أكسبها الصفة الشعبية، وكانت تباع فى الطرقات.

 

اشتهر محل يونانى صغير اسمه " تورنازاكي" كان يقع بشارع البوسطة وسط الإسكندرية بصناعتها، ولا يزال هناك الكثير من محلات الحلوى يخصص مكان بخارجه تجد فيه رجل يقف أمام مقلاة كبيرة ويقوم بتقطيع العجين فيها، ليحصل فى النهاية على "لقمة القاضى".